烩乌鱼蛋

 

原料：乌鱼蛋300克。

配料：香菜末十10克，食盐3克，味精3克，醋20克，酱油3克，胡椒粉3克，莴味酸黄瓜计15克，香油少许，清汤750克，葱，姜，水，湿淀粉30克。

制法：<1>先将腌渍乌鱼蛋的盐洗去，择去外皮，用温水洗净，逐片撕开，用自来水流一下，去了盐味。再用开水汆一下，去腥味后捞出控净水。

<2>勺肉加清汤和葱段姜片，烧开后将乌鱼蛋煨一下捞出。

<3>勺上火加清汤，酱油，食盐烧开，撇去浮沫撒上胡椒粉再倒入乌鱼蛋加入醋酸黄瓜汤，用湿淀粉色黄，加香菜末和少许香油即可。

技术要领：<1>乌鱼蛋一定漂洗干净盐分汆浸去腥味。

<2>酸辣咸要实中、淀粉投量要适宜，不能过稀过稠。