菜品创新要迎合客人求价格合理，物有所值；求菜品色香味形俱佳，享受味觉美，视觉美，嗅觉美；求安全卫生；环境舒适；求尊重的；求服务热情周到，求上菜速度快；求知求奇求特等的心理。那么菜品创新要从哪些方面去实现呢？

    菜品原料创新

    随着WTO的加入，近年来市场上不断出现了众多的新奇烹饪食材，有的是从国外引进，有的是近年来挖掘开发出的稀奇食材。我们应该要多做市场调查，多走访一些乡间小市，搜集符合我们自身企业生产经营的奇珍异食，进行合理的食材搭配，技术改革，营养配伍，深化饮食理念，打破传统的饮食旧观念，突出以特色的烹饪食材为代表的创新菜品。

    菜品色彩创新

    烹调中菜肴的色彩是由固有色、光源色、环境色共同作用的结果，在色彩的搭配上，要根据原料的固有色彩用异色搭配法和一席菜中的花色搭配法，使菜肴五颜六色、五彩缤纷、和谐悦目。还可以在食材加工制作过程中以独特的烹饪手法进行色彩的美化与转变，例如碳烤、火烹、拔丝、焖烧、竹烹等等。（在此我们提倡食用天然的食用色来给菜品美化点缀，拒绝使用工业色素等有害物）

    口味形态的创新

    美食自古以来就讲究五味调和，更有五味调和百味香、五味调合百味鲜之说，不论是中餐还是西餐，菜肴的味型种类都很多，最基本的就是利用原料本身特有的味道来制作调和；第二就是利用多种原料酱汁复合调和产生的味道，如：粤菜中常采用到的各式酱汁或是中西餐各种调味品复合产生的新式味道；第三就是采用改变烹饪技巧，运用精细的烹饪工艺和酿造工艺使原料自身的改变产生新的味道；不论是单独使用还是复合调味都能够调制出异想不到的滋味。