2010年以来大蒜、绿豆、玉米等农产品价格上下波动以来，蔬菜进入4月份以来环比首次出现上涨，预计蔬菜价格在未来一段时间内仍将持续上涨。

    6月一般是一年中菜价的低谷。记者从水屯批发市场获悉，进入7月，本市菜价触底反弹，本周蔬菜加权平均价格为1.41元/公斤，环比上涨 6.82%。

    与上周相比，在市场监测的70余个品种中，有33种蔬菜价格上涨，19种蔬菜价格下跌，其余蔬菜价格持平。其中，上涨幅度较大的三种蔬菜分别为：香菜、菠菜、洋白菜，价格为每公斤7.5元、2.55元、0.85元，上涨幅度为122.55%、105.65%、84.78%；下跌幅度较大的三种蔬菜分别为：蛇豆、胡萝卜、荷兰豆，下降幅度为42.33%、24.53%、22.61%，价格为每公斤1.73元、0.4元、3.32元。

    菜谱设计成餐厅第一难题

    物价在不停波动的，一般的餐厅是不敢随便调价的。问过一些掌厨的大佬，他们说：“能不调则不调，最好不要乱涨价”。调价，他们也会事先做出意见征询卡来，根据客户的意见来操作。看来，抑制物价上涨，厨房大佬有功劳，应该被嘉许啊。

    在创新菜方面，主要使用那些不易被涨价的原材料，例如：应急蔬菜中的大众产品、干货原料等等。在菜品设计上，要体现“低成本、低消耗、精加工、高毛利”的原则，来预防蔬菜等原材料的涨价。

    促销产品多变相打折

    物价波动对餐饮的另一个影响就是促销活动，夏天是众多餐厅打折的旺季，这跟餐饮淡季的说法有关，但更多的是餐饮店成本有了较大幅度的缩减，餐饮店把相应的利润以打折、促销的方式让利给顾客，更能收到效果。可是无价的波动，隐形成本在增长给餐饮打折带来危机。