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掌握好烹调方法 防止营养成分流失
日期：2010-06-11 15:33:57
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上浆挂糊： 在加工的原料上先用淀粉和鸡蛋上浆挂糊，在食物的表面形成一个隔绝高温的保护层，可以避免食物中的营养成分受到氧化，防止蛋白质变性和维生素分解。 加醋： 因为绝...
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教你把肉变嫩的七种方法
日期：2010-06-11 15:32:33
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淀粉法 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。 啤酒法 将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。 鸡蛋清法 在肉片中加...
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美食与美器应如何搭配
日期：2010-05-04 10:43:39
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古诗云：美食不如美器，斯语是也。并说，菜肴出锅后，该用碗的就要用碗，该用盘的就要用盘，煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色。真是对美食与美器关系的一个精练总结。...
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厨师秘笈特殊菜肴上菜方法
日期：2010-05-04 10:38:06
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(1) 上拔丝菜，如拔丝鱼条、拔丝苹果、拔丝山芋、拔丝荔枝肉等，要托热水上，即用汤碗盛装热水，将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上用托盘端送上席，并跟凉开水数碗。托热水上拔丝菜...
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凉 菜 的 制 作 方 法
日期：2010-05-04 10:31:43
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凉菜就是热制凉吃或冷制冷吃的菜肴，口味甘香，脆嫩而爽口，是菜肴中一个重要的而颇具特性的部类。在正式筵席中，凉菜不但必不可少，而且用多种凉菜拼装而成的、且具有图形美...
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厨艺入门-如何“烧”好菜
日期：2010-04-16 10:02:29
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烧是家庭和饭店中较为常用的一种烹调方法。将加工好的原料先用炸、煎、煸、煮等方法加热成半成品，然后将原料放入锅中加适量的汤水和调味品，用大火烧开，中小火慢慢加热最后...
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厨艺入门-如何“爆”好菜
日期：2010-04-16 09:38:57
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爆也是一种常用的烧菜方法，是将极嫩或经过初熟处理的原料放入到温度较高的油锅当中，快速的翻炒调味或倒入事先调好的调味汁而成菜的方法。爆菜烹制的时间较短，所以适用的原...
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厨艺入门-如何“炒”好菜
日期：2010-04-16 09:34:25
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炒是最基本的烹调技术，是应用范围最广的烹调方法。炒是将加工成丁、丝、条、片等小型的原料，放入有底油的锅里，用旺火快速翻拌而熟的一种烹调方法。当主料炒至半熟时，加入...
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厨艺入门-装盘小窍门
日期：2010-04-16 09:33:03
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装盘就是出菜，就是把烹制好的菜肴盛到盘子里。装盘是烹调过程中不可缺少的环节。烹制好的菜肴总是要盛入器皿内，但不是随便一到，而要根据烹调方法的不同、原料性质的不同和...
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厨艺入门—吊汤篇
日期：2010-04-16 09:31:57
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吊汤就是将一些富含蛋白质、脂肪、有机酸的原料（如鸡、鸭、猪肉、骨头、鱼等）在水中长时间加热，使其中的鲜味物质进入汤内的过程。一个好的汤不仅可以用来做汤菜而且可以用...
