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【鲁菜】渔家爽口菜
日期：2011-01-14 10:27:06
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【原料】茼蒿250克，海螺片100克，皮蛋2个，青椒、红椒各10克。 【调料】水塔陈醋100克，白糖35克，盐10克，味精8克，香油2克，蚝油10克，明油10克。 【做法】 拌 【味型】 清淡 【成菜...
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【川菜】铁板天府豆豉鸡
日期：2011-01-14 10:09:57
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【原料】鸡肉400克，洋葱丝100克，锡纸1张。 【调料】盐、黄油、鸡粉、老抽各5克，味精2克，白糖1克，生抽3克，干葱250克，姜粒50克，果皮粒（成品，超市有售）10克，蒜蓉10克，阳光...
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【粤菜】红烧花胶扣鹅肝
日期：2011-01-14 09:56:10
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【原料】娃娃菜50克，法国鹅肝50克，水发花胶70克。 【调料】高汤150克，陈年花雕5克，上汤200克，生抽1克，盐1克，色拉油0.5克，湿淀粉0.5克。 【做法】 烧 【味型】 咸鲜 【成菜】...
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不妨用加法创新菜品
日期：2010-09-05 11:34:38
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酸辣乌鱼羹+野山椒+辣椒仔+银杏+芥菜+竹笙 酸辣竹笙乌鱼羹 原料 乌鱼蛋、银杏各150克，芥菜80克，水发竹笙100克。 调料 野山椒、姜片各30克，白醋、胡椒粉各15克，味精、辣椒仔各3克...
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热炒制作方法
日期：2010-09-05 11:32:00
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热炒一般分为炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、汆、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、糖水、涮！ 1、炒： 炒 是最基本的烹调技术...
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怎样做好扒菜
日期：2010-08-14 12:26:18
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扒菜操作程序 原料切配成形（或宰杀初处理） 初步熟处理（焯水、过油、气蒸、走红） 葱姜炝锅后下料 添汤 调味焖烧 勾芡 淋明油 大翻勺 整理装盘。 扒菜的入味 1. 对于本来没有味...
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扒菜的种类
日期：2010-08-14 12:19:05
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扒的定义 传统扒的技法，是指将加工造型的原料，以原形放入锅中，加入适量汤水和调料，用中小火加热，待原料熟透入味后勾芡，用大翻勺的技巧盛入盘内，菜形不散不乱，保持原有...
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掌握好烹调方法 防止营养成分流失
日期：2010-06-11 15:33:57
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上浆挂糊： 在加工的原料上先用淀粉和鸡蛋上浆挂糊，在食物的表面形成一个隔绝高温的保护层，可以避免食物中的营养成分受到氧化，防止蛋白质变性和维生素分解。 加醋： 因为绝...
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教你把肉变嫩的七种方法
日期：2010-06-11 15:32:33
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淀粉法 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。 啤酒法 将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。 鸡蛋清法 在肉片中加...
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美食与美器应如何搭配
日期：2010-05-04 10:43:39
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古诗云：美食不如美器，斯语是也。并说，菜肴出锅后，该用碗的就要用碗，该用盘的就要用盘，煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色。真是对美食与美器关系的一个精练总结。...
