-
厨艺入门-如何“烧”好菜
日期：2012-02-20 10:48:02
点击：690
好评：0
烧是家庭和饭店中较为常用的一种烹调方法。将加工好的原料先用炸、煎、煸、煮等方法加热成半成品，然后将原料放入锅中加适量的汤水和调味品，用大火烧开，中小火慢慢加热最后...
-
厨艺入门-如何“爆”好菜
日期：2012-02-20 10:47:42
点击：747
好评：0
爆也是一种常用的烧菜方法，是将极嫩或经过初熟处理的原料放入到温度较高的油锅当中，快速的翻炒调味或倒入事先调好的调味汁而成菜的方法。爆菜烹制的时间较短，所以适用的原...
-
厨艺入门-如何“炒”好菜
日期：2012-02-20 10:47:22
点击：683
好评：0
炒是最基本的烹调技术，是应用范围最广的烹调方法。炒是将加工成丁、丝、条、片等小型的原料，放入有底油的锅里，用旺火快速翻拌而熟的一种烹调方法。当主料炒至半熟时，加入...
-
厨艺入门-装盘小窍门
日期：2012-02-20 10:47:02
点击：722
好评：0
装盘就是出菜，就是把烹制好的菜肴盛到盘子里。装盘是烹调过程中不可缺少的环节。烹制好的菜肴总是要盛入器皿内，但不是随便一到，而要根据烹调方法的不同、原料性质的不同和...
-
厨艺入门—吊汤篇
日期：2012-02-20 10:46:30
点击：790
好评：0
吊汤就是将一些富含蛋白质、脂肪、有机酸的原料（如鸡、鸭、猪肉、骨头、鱼等）在水中长时间加热，使其中的鲜味物质进入汤内的过程。一个好的汤不仅可以用来做汤菜而且可以用...
-
厨艺入门—调味篇
日期：2012-02-20 10:46:13
点击：665
好评：0
何谓调味 调味，就是用各种调味品和调味手段，在原料加热前、加热过程中或加热后影响原料，使菜肴具有多样口味和风味特色的一种方法。 调味是烹饪技艺中最重要的一个环节，调...
-
厨艺入门—勾芡篇
日期：2012-02-20 10:45:50
点击：607
好评：0
勾芡 勾芡也是一个烹饪专业名词，在许多菜谱、烹饪书籍及杂志上经常出现，那么什么叫勾芡呢？勾芡就是在菜肴出锅前用调好的水淀粉芡收浓汤汁，使汤汁稠浓或均匀的裹在原料周围...
-
厨艺入门—挂糊篇
日期：2012-02-20 10:45:29
点击：766
好评：0
挂糊是烧菜中常用的一个重要程序，就是按照菜的要求，将整个或改刀成型并且腌制入味的原料用面粉、淀粉等原料调的糊裹匀，加热后使原料表面形成厚壳的烹调的辅助手段。常用在...
