厨师长应具备的管理知识

厨师长首先应该积极培养和提高自身的个人修养。个人的仪容仪表以及言行，对外代表了公司 ，对内是全体员工追随以及学习的榜样。餐饮行业管理所面对的事无具细，现代餐饮公司会要求你具有客观清晰的判断能力和果断的处理能力，要养成坐言起行的工作习惯。一、现场行为管理..

餐饮降低成本的方法

一、少买、勤买。有经验的厨师都知道自己酒店正常的客座数。根据这一点，要做到心中有数。每天需要多少原料就采购多少原料。遇 到生意特别好的时候，就应多去采购几次。二、库存的货尽量用完再进,以免久放变质。三、采购部门应随时了解市场信息及菜价的变化，及时通知主..